卤菜的做法：卤菜分为很多种，如卤猪蹄、卤凤爪、香卤莲藕等等。但很多人都不知道卤菜的做法，今天我们先教大家麻辣卤凤爪的做法，轻松易学，待学会了简单的卤水调制方法，以后下酒菜的花样就由你自己决定了。
鸡爪：适量/食用油：适量/精盐：适量/香料包：适量/酱油：适量/老抽：适量/冰糖：适量/生姜汁：适量/白酒：适量
第一步
将鸡爪洗净后逐个剪去指甲，并将鸡爪剁两开备用。
第二步
准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
第三步
锅内加入清水，放入少许白酒，煮开，将过水的鸡爪捞出备用。
第四步
炒锅放油，下入香料炒香。为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味，加入适量清水。
第五步
加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽，放入飞水后的鸡爪。
第六步
大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可
