如今很多的平民蔬菜，在以前可是达官贵人的珍肴，比如说我们常吃的黄瓜，就是其中之一。宋代大诗陆游就可以为此做证，他写过“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。”可见黄瓜在历史上的身价还是比较昂贵的，竟连陆游都为此赞扬。
当下我们熟知的黄瓜，其实还经历过改名风波，它原产在喜马拉雅山南麓的印度，我国是从西域引入，所以当时把它叫做胡瓜，但古人比较忌讳名号，因为避讳胡字既把胡改为黄，自此黄瓜便成了它新的名字。目前黄瓜的种植规模相当的大，也是大棚蔬菜的主要品种之一，我们一年四季均可以吃到黄瓜。
经过营养学家测算，黄瓜的营养价值相当高，每500克的鲜黄瓜种，胡萝卜素0.56mg，硫胺素0.17 mg，还含有纤维素、多种维生素和矿物质。其含水量更是高达96%～98%，脆嫩清香，味道鲜美，正是因为其含水量高，我觉得这蔬菜炒熟不如生着吃，才3块钱一斤，拌一拌，清凉爽口我特乐意做。
黄瓜的烹饪方式有多种，凉拌、炒食、做汤、泡菜、腌制糖渍、制干和制罐，在诸多的做法当中，我最喜欢的就是凉拌，它能最大程度的保留其水分还有营养，而且做法也比较的简单，比起吃水果，他更是便宜了不少。
那做凉拌黄瓜时，要不要加醋？学会这做法，清香开胃，比放醋好吃多了。在做凉拌黄瓜的时候，我不建议放醋，更建议大家放上一点柠檬，不管是青柠檬还是黄柠檬，都非常适合用来做凉拌。据《本草纲目》记载：黄瓜“气味甘寒，服后可清热利水”。所以春天干燥，大家不妨试试这道凉拌柠檬黄瓜丝吧！
食材准备：黄瓜1条、柠檬1个、蒜瓣3个、小米辣4个
辅料：味极鲜、盐、少许的鸡粉
制作过程：
1、黄瓜1条冲洗干净，把它切成丝，如果觉得黄瓜的皮比较硬的话，可以把它的皮削去，再切成丝。
2、切好的黄瓜丝放入盘中，黄瓜丝比较的容易入味，而且含水量特别的大，不太建议用盐把它的水分腌制出来。
3、找一个小碗，里面切入蒜末，把小米辣清洗干净切成小圈，再把柠檬切成片，挤出柠檬汁，柠檬汁大概2勺就可以了。
4、用筷子把它搅拌，放入盐少许的味极鲜，再放入少许的鸡粉提鲜，用筷子不断的搅拌直至其入味，即可调好料汁。
5、把调好的料汁倒入盘子中，喜欢吃辣椒的话，可以像我一样多放一些，如果不能吃辣的话，建议少放。
6、调料汁浇淋在黄瓜中，让它静置几分钟，吃的时候用筷子不断的搅拌，一道营养开胃的凉拌菜，凉拌柠檬黄瓜丝就制作完成了。
食刻tip：
1、不管是做菜还是凉拌，柠檬其实可以替代醋来使用，其一是口感更酸，其二营养价值也比较的高，含有大量的维生素。
2、相比刺激味的香醋，柠檬的味道更能打开人的食欲，只不过在烹饪的时候，记住柠檬汁不要经过高温。
