老碗鱼。
·今天选用的是一条草鱼来做老碗鱼。
·洗干净的草鱼首先来去掉头，接着顺着鱼骨从中间把鱼劈开，片的时候小心一点，因为这个鱼比较光。另外一边也是同样的方法，把鱼骨和鱼肉分开，最后再来把鱼骨剁成块。
·今天做的是一个家庭版的，所以就不片成薄片了，切成这种1厘米宽的条。这个操作比较简单一点，大家在家里面都可以做。
·最后再来把鱼头从中间分开，需要注意就是把这个鱼牙一定要取掉，这个是比较腥的，所以把它取出来扔掉。
·切好的鱼块用清水清洗一遍，接着再来准备一些配菜，配菜么有啥讲究滴，自己喜欢吃啥都可以加，豆芽、蘑菇、木耳、豆腐粉带。最后再来放些绿色的蔬菜，搭配一下颜色。
·接着再来切一些葱姜蒜料头，控干水分的鱼块里面加上一些盐、白胡椒粉、料酒，接着给它拌一下搅均匀。打上一个鸡蛋，再次搅均匀拌一下。这个时候再来加上些淀粉在里面，淀粉不要加太多，没有淀粉也可以少放一些面粉，但是一定不能加太多，太多的话，吃着就是面蛋子没有余味了。
·淀粉加进去搅均匀后最后再来一些油，锅底的油温升到6成热左右，接着把拌好淀粉的鱼块下锅开始炸。在屋里舍不得倒这么多油，你可以少来一些油分多次来炸。刚下进去的鱼块不要急着搅它，等它定型后再用勺子这样轻轻一搅就散开了。
·炸鱼的时候油温保持在六七成热，不要太低，太低的话容易把鱼炸烂，鱼块炸到金黄色也就好了。接着把它倒出去控油。
·锅底留一些底油，喜欢吃辣的可以再来一些辣椒油。
·接着倒入准备好的葱姜蒜料头，再来一些干辣椒、花椒、豆瓣酱2勺、火锅底料一小块，用小火炒出香味炒出豆瓣酱的红油。
·炒出香味和红油后接着加入清水，水的量不要太多，根据你菜和盆的大小决定。
·接着开始调味，加入盐、鸡精、味精、白胡椒粉。生抽、老抽不要太多，给汤调个颜色。
·大火烧开后打掉里面的料渣，不打也可以不过吃了就会影响口感。
·接着再来把准备好的配菜倒在里面，配菜不要煮的时间太长，煮断生就可以。接着用漏勺把配菜捞在盆底，最后再来把炸好的鱼块倒在汤里，煮1分钟左右，煮好的鱼块连汤带水倒在盆里面。
·锅里重新加上一些油，再来一些干辣椒和花椒爆出香味，倒在鱼上边，撒上一些香菜或者葱花点缀一下颜色，再来一些白芝麻。
