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老碗鱼的家常做法有哪些

100次浏览     发布时间:2025-01-30 05:53:33    

老碗鱼。

·今天选用的是一条草鱼来做老碗鱼。

·洗干净的草鱼首先来去掉头,接着顺着鱼骨从中间把鱼劈开,片的时候小心一点,因为这个鱼比较光。另外一边也是同样的方法,把鱼骨和鱼肉分开,最后再来把鱼骨剁成块。

·今天做的是一个家庭版的,所以就不片成薄片了,切成这种1厘米宽的条。这个操作比较简单一点,大家在家里面都可以做。

·最后再来把鱼头从中间分开,需要注意就是把这个鱼牙一定要取掉,这个是比较腥的,所以把它取出来扔掉。

·切好的鱼块用清水清洗一遍,接着再来准备一些配菜,配菜么有啥讲究滴,自己喜欢吃啥都可以加,豆芽、蘑菇、木耳、豆腐粉带。最后再来放些绿色的蔬菜,搭配一下颜色。

·接着再来切一些葱姜蒜料头,控干水分的鱼块里面加上一些盐、白胡椒粉、料酒,接着给它拌一下搅均匀。打上一个鸡蛋,再次搅均匀拌一下。这个时候再来加上些淀粉在里面,淀粉不要加太多,没有淀粉也可以少放一些面粉,但是一定不能加太多,太多的话,吃着就是面蛋子没有余味了。

·淀粉加进去搅均匀后最后再来一些油,锅底的油温升到6成热左右,接着把拌好淀粉的鱼块下锅开始炸。在屋里舍不得倒这么多油,你可以少来一些油分多次来炸。刚下进去的鱼块不要急着搅它,等它定型后再用勺子这样轻轻一搅就散开了。

·炸鱼的时候油温保持在六七成热,不要太低,太低的话容易把鱼炸烂,鱼块炸到金黄色也就好了。接着把它倒出去控油。

·锅底留一些底油,喜欢吃辣的可以再来一些辣椒油。

·接着倒入准备好的葱姜蒜料头,再来一些干辣椒、花椒、豆瓣酱2勺、火锅底料一小块,用小火炒出香味炒出豆瓣酱的红油。

·炒出香味和红油后接着加入清水,水的量不要太多,根据你菜和盆的大小决定。

·接着开始调味,加入盐、鸡精、味精、白胡椒粉。生抽、老抽不要太多,给汤调个颜色。

·大火烧开后打掉里面的料渣,不打也可以不过吃了就会影响口感。

·接着再来把准备好的配菜倒在里面,配菜不要煮的时间太长,煮断生就可以。接着用漏勺把配菜捞在盆底,最后再来把炸好的鱼块倒在汤里,煮1分钟左右,煮好的鱼块连汤带水倒在盆里面。

·锅里重新加上一些油,再来一些干辣椒和花椒爆出香味,倒在鱼上边,撒上一些香菜或者葱花点缀一下颜色,再来一些白芝麻。

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