夏天来了，民间历来就有“立夏尝三鲜”的习俗，青蚕豆就是其中之一。
蚕豆上市的四五月份，正是生机勃勃的春夏之交，而当下青蚕豆绿意盎然，入口软酥，满嘴清香，正所谓十里春风蚕豆香。
王祯在《农书》一文中如此描述蚕豆：“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”…蚕豆又叫胡豆、兰花豆，既可以当小菜，也可当零食，像奶油五香豆、四川怪味豆、三北盐炒豆等等，都是我们童年百吃不厌的零食。
五香蚕豆
蚕豆饭
每年五月份正是蚕豆成熟季节，伴随着夏天气温的逐渐上升，豆子的个头一天比一天大。初夏时节老百姓尝鲜吃青蚕豆早已成为一个传统习俗，而每年尝新鲜蚕豆最佳的时间就是立夏以后十多天的时间，正所谓“嫩3天老3天不老不嫩又3天”。
青蚕豆不仅新鲜，而且营养丰富，它是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，据测定，每100克鲜蚕豆里含蛋白质8.8克，脂肪0.4克，碳水化合物19.5克，另外还富含膳食纤维、胡萝卜素，B族维生素，胆碱以及多种维生素等。
立夏吃蚕豆已成传统习俗，不过夏天蚕豆虽香，但吃蚕豆有讲究，4类人群要少吃或不吃。
蚕豆病是指进食蚕豆及其制品之后，容易发生急性溶血的一种病，起初头晕，乏力，继而可能会出现黄疸、尿色加深等症状。所以患有蚕豆病的儿童记得别给他们吃蚕豆了。
蚕豆吃多了不太容易消化，尤其是蚕豆皮，纤维素含量较多，胃肠不好容易腹胀的朋友不要多吃蚕豆。
蚕豆里含有很多碳水化合物，特别是淀粉，身体不容易完全消化，会在肠道产气菌的作用下产生气体，容易出现腹部胀气或者产生腹泻等不适。
蚕豆属于含钾量较高的食物，100克去皮儿的干蚕豆中含钾量高达801毫克，而100克鲜蚕豆含钾量也高达391毫克。肾功能不全、肾衰竭患者以及尿毒症患者往往容易并发高钾血症，因此不建议多吃蚕豆，以免带来不适。
蚕豆含淀粉量较高，其产生的热能不低，肥胖人群吃多了易产生热量过剩，尤其是干蚕豆，一不小心容易吃多，转化成为脂肪堆积容易增加肥胖的风险，所以想减肥的朋友最好是少吃蚕豆。
最后提醒大家，五月里，青蚕豆老得快，是季节性很强的一种时令蔬菜，爱吃鲜蚕豆的朋友们，这个时节要抓紧了，错过了很可能就要等到下一年才能吃到新鲜蚕豆！
