食材清单

• 牛腱肉500g
• 姜块10g
• 红洋葱半个
• 八角1个
• 沙姜1个
• 干辣椒2个（可不加）
• 花椒粒10粒
• 小香葱20g
• 苹果半个
• 食盐5g
• 锦珍生抽30g
• 陈醋10g
• 白糖8g
• 香油5g
• 胡椒粉1g
• 料酒15g
• 黄瓜半根
• 胡萝卜半根
• 小米辣2个
• 香菜10g

做法步骤

第一步：牛腱肉洗净切两半，冷水入锅，放入料酒，花椒，大火煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。

第二步：洋葱，苹果切块，生姜拍一下，小葱1把打结。

第三步：焯水的牛腱肉放入压力锅中，放入姜葱，洋葱，八角，苹果等，加入清水，盖上锅盖炖煮40分钟。炖好的牛肉取出，放入冰箱冷藏。

第四步：煮牛肉的汤过滤一碗出来，加适量盐，生抽，醋，再加点糖，不要太甜，香油拌匀，放入冰箱冷藏半小时。

第五步：起锅烧水，放入面条煮熟捞出。这里我用的是细意面，可以用米粉或是荞麦面。

第六步：煮好的面条捞出，放入准备好的凉开水中，让其变凉。

第七步：黄瓜切丝或片，胡萝卜切丝，小米辣切圈，香菜切末。

第八步：牛肉切薄片。

第九步：面碗中放入面条，取出冰镇好的冷面汤，过滤到面碗中，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、牛肉片。

第十步：最后放上小米辣圈和香菜末即可。口味重的可以淋上一点辣椒油。

第十一步：成品。